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[茶学文化] 武夷岩茶的三个特征

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-14 09:42
  • 签到天数: 372 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-1-25 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
    武夷岩茶的三个特征





    武夷岩茶的品质特征:外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。岩茶特征主要表现在以下三方面:

    (1)品种特征:某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。

    撇开山场因数,品种特征明显的岩茶,其加工工艺一定达中等以上,(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此,低档岩茶品种特征较弱。

    品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结,有些特征只可意会、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。

    (2)工艺特征:因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。

    (3)岩韵(环境特征):是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

    以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

    同等条件下:不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-27 10:07
  • 签到天数: 107 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-3-21 19:33 | 显示全部楼层
    感谢楼主分享!!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-27 10:07
  • 签到天数: 107 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-3-21 19:34 | 显示全部楼层
    是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、
  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-27 10:07
  • 签到天数: 107 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-3-21 19:36 | 显示全部楼层
    不同的茶树品种,岩韵强弱不同。
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