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[茶学文化] 茶虽苦,但我就愿意“找虐”

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-1 10:51
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2017-7-1 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 琵琶 于 2017-7-1 12:19 编辑



    “苦”为中药五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一,其最显著的特征在于阈值极低,

    如奎宁当含量在0.005%时,即1升水里有50微克时,就可以品尝出来。



    我们的日常饮食中,常见食物如苦瓜、百合等,

    饮料如苦丁、菊花等,这些苦味的东西,人们的本能是排斥的。

    茶根本的味道也属于苦味的。



    因为茶多酚是茶叶的核心物质,尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质,但核心还属于苦味的。

    这个苦味的饮品,如果说人们一开始就喜欢,

    纯粹是假话,懵懂的小孩,可以用一点茶水试一试,他绝对是拒绝的。

    青少年为什么喜欢可口可乐而不喜欢茶,也是这个道理。



    在茶没有成为饮茶习俗之前,人们本能是拒绝的,

    如边疆少数民族饮茶,会加奶、加糖烹煮,如西亚、

    北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮,本质上是不能接受其苦。

    那为什么中国人能忍受茶的苦味呢?

    中医药里讲苦入心,能泻火、燥湿等,人们在食用苦味的食物和饮料时,

    可能在潜意识里已经认定了某种功效,实现清热解毒或者其他需求,

    尽管是苦的,但乐于接受,长期以后形成习惯。



    中国人长期受道家影响,茶是作为道教的服食饵药逐步被更多人群接受:

    从一开始的与其他药材配伍成为方剂,

    到唐代陆羽倡导在茶汤里只放上盐巴调味,直至宋代徽宗以后,茶才实现清饮。

    这也说明直至此时,整个社会饮茶风俗才稳定下来,

    对于茶的苦味已经逐步普遍接受,真正成为一种嗜好品。


    再到明代利用炒青大面积取代蒸青,

    茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易于平常人接受。

    另外现代制茶技术,绿茶的摊凉,

    乌龙茶的摇青等技术的运用,在某种程度上都减少了茶的苦味,让人更易于接受。

    综合来看,茶确实是苦的,但由于其某种功能性,人们愿意接受他;

    在其长期发展的过程中,制茶技术的发展,改善了其苦味;

    另外茶的氨基酸等物质,在苦味之后确实能化开,逐步回甘,给人味觉和精神的愉悦;

    人们在利用茶的过程中,逐步形成了味觉依赖和习惯,形成了真正意义上的嗜好品,苦已经不是问题。



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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-6 10:46
  • 签到天数: 100 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2017-7-3 10:45 | 显示全部楼层

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2018-5-23 21:22
  • 签到天数: 500 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2017-7-3 13:45 | 显示全部楼层
    Thank you very much for your great generosity and continuous contribution.
  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-27 05:17
  • 签到天数: 509 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2017-7-3 21:06 | 显示全部楼层
    多谢楼主分享~~~
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