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[茶文荟萃] 普洱新茶、老茶、生茶、熟茶冲泡技巧详释

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-12-29 21:23
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-12-1 20:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 lumierelee 于 2016-12-1 20:48 编辑



    1新生茶

    茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。




    2新熟茶

    正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力。




    3老生茶、老熟茶

    老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

    历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。




    4条索的松紧重实程度

    一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。

    对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。




    5粗老、细嫩程度

    较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。

    粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。




    6发酵的程度

    发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

    7匀齐整碎度

    茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。




    8储存情况

    好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。

    若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。




    9投茶量

    这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,取出出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。




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  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-22 00:14
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-12-2 08:43 | 显示全部楼层
    老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-17 08:23
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2016-12-2 09:20 | 显示全部楼层

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-22 00:14
  • 签到天数: 375 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-12-2 09:54 | 显示全部楼层
    茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-22 12:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-12-3 18:55 | 显示全部楼层
    感谢楼主分享资料!!!

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    空山之韵 + 30 辛苦了!
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-22 00:14
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-12-5 10:58 | 显示全部楼层
    让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-22 00:14
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2019-12-1 16:56 | 显示全部楼层
    谢谢分享!
    粥沫鱼块!

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    jdol8 + 270 辛苦了!

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