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[茶之功效] 炭焙的魅力 制茶季大街小巷 鼻间便能闻到清爽的茶香

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-7 07:11
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-5-9 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
    炭焙的魅力 制茶季大街小巷 鼻间便能闻到清爽的茶香





    炭焙的茶有独特的茶韵

    不经意间,武夷山这个生产武夷岩茶、正山小种而闻名于世的城市,总会在两个季节飘散着茶香。一个是四五月的制茶季,从大街小巷穿过,鼻间便能闻到清爽的茶香。另一个便是现在。现在的武夷山,每经过武夷岩茶的生产企业,就能够闻到阵阵炽热的夹杂着炭火气息的茶香。

    是的,武夷岩茶的精制期已经开始了。武夷岩茶制作技艺确如著名茶叶专家陈椽所言:“武夷岩茶创制技术独一无二,为全世界最先进的技术,无与伦比,值得中国人民雄视世界”。这种“看青做青”,半发酵的乌龙茶工艺,是我国古代茶叶制作技艺的集大成者,满足了人们在品茗过程中,闻香、吃茶的双重需要。2006年被列为518项国家非物质文化遗产,是茶中的唯一。一泡武夷岩茶成品茶,要经过做青、杀青、揉捻、烘干、归堆、拣剔、拼配、炭焙、匀堆等工艺之后才完成。

    武夷岩茶加工制作的实践性非常强,书本上没有成例,需要反复操作、深入认识方能有所领悟,即便是茶学专业毕业的大学生,要成为制茶高手,也必须经过长期实践。做青需要“看天做青”、“看青做青”;炭焙作为武夷岩茶制作工艺中的重要一环,同样需要看茶焙茶、看火焙茶、茶变则变。

    炭焙,顾名思义,指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时,焙笼中的温度约在120度左右。这种焙法工艺独到,炭焙师傅技艺高超。所以清两江总督梁章钜(1775—1849年)多次考询武夷茶事后,在《归田琐记》发出感叹“武夷焙法,实甲天下”。

    有那么一段时间,茶叶市场对电焙、炭焙的选择性并不强,很多人也都知道,相对于电焙茶来说,炭焙茶的价格也会高许多。顶级的武夷岩茶,除了香、清、甘的特征,一定离不开一个“活”字。根据武夷山已故著名茶人姚月明的理论认为,“活”的表现力,在粗制加工干毛茶的阶段还不能够体现,必须在深加工炭焙当中加以深化。以炭焙使茶产生理化上系列变化,从而形成丰富的口感。待茶香、火香有了变化之后,“活”之一字,才能从中感受出来。

    任市场变化,总有那么一些企业坚守着传统。自武夷山市回春岩茶厂创办以来,张回春便始终坚持用炭焙。即使是在武夷岩茶市场没有打开的2006年之前,也没有跟随几年前盛行的电焙。

    张回春说:“茶是有生命力的,制作的方法对了,就可以让它‘活过来’。” 一直以来,武夷山市回春岩茶厂坚持传统的炭火烘焙,不断创新,精心制作的各种产品适应不同口味的客户需求。正如孔子主张“因材施教”,不同的茶有不同的品性,在精心制作茶叶的过程中,张回春并没有一味地追求足火,而是用心去感悟各种茶的品性,再根据品性烘焙。

    细数自己从事炭焙的历史,已有26个年头了。张回春说:“炭焙的茶有独特的茶韵,可以把茶的内涵更好地表现出来。”这种独特的魅力,应该就是让他多年来坚持选择炭焙的原因吧。

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  • TA的每日心情
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    2019-7-16 07:11
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-5-9 08:37 | 显示全部楼层
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    开心
    2019-7-16 10:21
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-5-9 10:44 | 显示全部楼层
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    2019-5-4 06:34
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-5-9 18:09 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-16 04:46
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2016-5-9 20:54 | 显示全部楼层
    茶是有生命力的,制作的方法对了,就可以让它‘活过来’
  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-16 04:46
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2016-5-9 20:54 | 显示全部楼层
    炭焙的茶有独特的茶韵,可以把茶的内涵更好地表现出来。
    ”这种独特的魅力,应该就是让他多年来坚持选择炭焙的原因吧。

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    发表于 2016-5-9 20:55 | 显示全部楼层
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    2017-11-7 07:16
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-5-10 07:36 | 显示全部楼层
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2016-5-10 14:07 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-16 05:51
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-5-10 22:00 | 显示全部楼层
    感谢楼主分享资料~~

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-16 09:07
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-5-11 12:25 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-1-7 18:12
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-5-12 08:19 | 显示全部楼层
    谢谢楼主分享

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-16 04:46
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-5-9 12:46 | 显示全部楼层
    张回春说:“茶是有生命力的,制作的方法对了,就可以让它‘活过来’。

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