设为首页收藏本站

创幻养生阁

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1885|回复: 18

[家常美食] 常见的面条有哪些 7大面条的做法

[复制链接]

该用户从未签到

发表于 2015-11-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
自古以来,面食就是中国最主要的主食之一,而其中,面条是主要的面食。各个地方的面食也不同,但是最最有名的就是七大面条。下面来看看七大面条的做法。……

七大面条的做法

一、北京炸酱面



炸酱面是北京传统美食,爽滑劲道的面条配喷香浓稠的炸酱,直叫人垂涎三尺,不少外国政要都赞不绝口。去年,美国副总统拜登访华时,特意带上孙女去品尝地道的北京炸酱面,拜登此行也被称为“炸酱面外交”。

做法:

1.黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2.炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

二、武汉热干面

热干面是武汉市颇具特色地早餐小吃。热干面原本是武汉地食品,在湖北很多地[1]方(如随州、襄阳地区等)都十分受欢迎,热干面在黄石地区早餐也俗称凉面。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢地面食之一。、

做法:

1.先准备好碱水面(有专卖店),将辣萝卜或五香萝卜切成丁,用香油将芝麻酱调成糊状,加入适量的酱油和盐,拌匀。

2.将面条抖散,下入沸水锅中,煮至八成熟捞出,沥干水分;将面条摊在较大的平盘中,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条粘连。

3.吃前,再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下,沥水后入碗,将调好的芝麻酱,萝卜丁加在面条上,撒上葱花或香菜,拌匀即可。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 4人气 +126 收起 理由
粤上市 + 30 感谢发帖
481888 + 16 辛苦了!
佛晓时分 + 30 感谢发帖

查看全部评分

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2015-11-10 02:09 | 显示全部楼层
三、山西刀削面

山西刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。



做法:

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可;煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。

2.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

3.将做法2中的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。

四、河南烩面

外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。去年3月,中国国家主席习近平到河南省兰考县调研时,其主食吃的就是河南烩面。一下子,河南烩面被催热了,习近平的“推广”大大提高了河南烩面在全国的知名度。

做法:

1.和面,面稍微软一点(面里要放盐),每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。

2.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放,肉炖差不多烂,以后将肉捞出,将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖,炝锅。

3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

4.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。

5.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。

6.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2015-11-10 02:10 | 显示全部楼层
五、兰州拉面

兰州拉面,又称兰州牛肉面,创製于1915年,2006年被列入甘肃省非物质文化遗产项目。兰州拉面配料中,取自天水甘谷县的红辣椒,肉厚、油丰、味正,有一股醇香,就是不吃辣的人闻了也难以抵挡诱惑。熏醋和紫皮大蒜是吃兰州拉面的最佳搭档,缺一不可。



做法:

1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净;锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮,水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。

2.放入姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。

3.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。

4.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。

5.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。

六、四川担担面

担担面,因最早由挑担子的小贩沿街叫卖而得名。此面色泽红亮,面条细滑,麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥。四川担担面的味道全在于那汁料中的混合酱料,芝麻酱必备。至于辣油、豆瓣酱的分量可因应个人口味增减。自製的话,面条改用日本乌冬面也不错。

做法:

1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2015-11-10 02:11 | 显示全部楼层
七、杭州片儿川

杭州的片儿川,对港人来说比较陌生,但这道面可以说是南方面食中的一绝,面条非常讲究筋道,猪肉片、冬笋片和雪菜这些简单的食物,不仅吃起来有软硬之分,甚至色泽上也有深浅之分。杭州片儿川的面汤,值得细细品尝。因南方人崇尚喝汤,认为可以补身,而且越是浓汤效果越佳,因此片儿川用的汤必定是经过精心熬製的浓汤。



做法:

1.猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;冬笋切片,酸菜备用;潮面下入沸水中煮至半熟;捞出过水冲凉备用。

2.锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟。

3.下入面条,煮至再次沸腾;最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-21 06:20
  • 签到天数: 412 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2015-11-10 06:43 | 显示全部楼层
    谢谢分享!
  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-7 07:16
  • 签到天数: 331 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2015-11-10 07:41 | 显示全部楼层
    谢谢分享!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-20 12:02
  • 签到天数: 397 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2015-11-10 07:56 | 显示全部楼层
    谢谢分享
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-21 08:13
  • 签到天数: 179 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-11-10 08:00 | 显示全部楼层
    谢谢分享!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-24 11:10
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2015-11-10 09:57 | 显示全部楼层
    谢谢
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-21 18:37
  • 签到天数: 360 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2015-11-10 11:03 | 显示全部楼层
    谢谢分享!

    该用户从未签到

    发表于 2015-11-10 17:41 | 显示全部楼层
    谢谢分享!

    该用户从未签到

    发表于 2015-11-10 19:17 | 显示全部楼层
    谢谢
  • TA的每日心情
    开心
    2016-12-24 15:18
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-11-11 08:11 | 显示全部楼层

    本帖子中包含更多资源

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

    x

    该用户从未签到

    发表于 2015-11-11 08:32 | 显示全部楼层
    谢谢分享!

    该用户从未签到

    发表于 2015-11-11 09:15 | 显示全部楼层
    论坛有您更精彩!
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表