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[特色小吃] 西安风味小吃

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-2-17 10:18
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2012-7-14 10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式


    西安这座历史文化名城,同时又是一座饮食文化名城,在西安饮食早已超出了其本身含义,成为一种文化的象征。传统的配方和现代工艺的结合给我们带来了一道道佳肴。地方名吃和南北大菜汇集西安,不同口味的客人都能得到满足。其实西安人最喜欢吃的是羊肉泡馍,无论男女老幼都对它情有独钟,羊肉泡着实已成为西安人生活中不可分割的一部分。来西安一定要品尝一下西安风味小吃,感受中华民族美食的魅力。
    羊肉泡馍   
    羊肉泡馍是西安最有特色的风味食品。羊肉泡馍历史悠久,古称“羊羹”。宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。早在崇帧年间,西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼",在西北地区颇有影响。

        羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。

        羊肉泡馍的吃法也很独特,吃法有三种:一是干泡,要求煮成的馍,汤汁完全浸入馍中,吃后碗内无汤无馍无肉;二是口汤,顾名思义一口汤的意思,泡馍吃完,碗底仅剩一口汤汁;三是水围城,馍块在中央,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。 其特点是:肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。羊肉泡馍一年四季皆可食用,冬季最佳。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。





    肉夹馍

        腊汁肉夹馍是西安市著名小吃之一。由樊凤祥父子俩创于1925年,已有70年历史。在1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。在西安,老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国,当时称“寒肉”,经世代流传、演变,遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史,由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到,又经长时间煨制,颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”之赞誉。近年来,在制作工艺上严格执行操作规程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加浓郁喷香,深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃,则馍香肉酥,回味无穷。




       


    贾三灌汤包子
         贾三灌汤包子名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴,特具西安特色,饱含着对人们的美好祝愿。包子烹制工艺考究,以秦川牛肉为馅,骨髓配汤,皮薄如纸,晶莹剔透,馅嫩含汤,佐料浓香。以小笼强火快速蒸熟,趁热上桌,再配以八宝粥或黑米羹,将美味尽皆包裹,色香味俱全,妙不可言。



      

    黄桂柿子饼

        黄桂柿子饼以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮,再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝,上等板油搅拌作馅,用木炭火架起整锅烘烤而成,表面呈金黄色,吃在嘴里,绵软香甜,是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,立即率义军进攻北京。时值荒年,粮食短缺,农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子,供给义军食用,以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成,每年都烙柿子饼,经多年加工改进而成为西安的独特风味。



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  • TA的每日心情
    无聊
    2017-1-12 18:40
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2012-7-14 10:21 | 显示全部楼层
    创幻养生阁没你不精彩!

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    发表于 2012-7-14 11:32 | 显示全部楼层
    周末愉快

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    发表于 2012-7-14 20:20 | 显示全部楼层
    谢谢分享!周末愉快!!!

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    发表于 2012-7-15 10:21 | 显示全部楼层
    西安这座历史文化名城,同时又是一座饮食文化名城,在西安饮食早已超出了其本身含义,成为一种文化的象 ...
    闲品落花 发表于 2012-7-14 10:11



    若干年前,旅差西安。鼓楼附近,饥肠辘辘。
    同伴建议,羊肉泡馍。欣然入座,口水潺潺。
    碗筷伺候,烧饼上来。朋友胃慌,先啃烧饼。
    五分钟后,伺者过问:碗筷安在,饼块不存?
    原来有道,自己动手,扯碎烧饼,等待浇汤。
    问明情由,一阵哄堂。吃是温饱,吃是文化。
    久别数载,睹图思物。焉知习俗,是否照旧?

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    闲品落花 + 30 有机会再去品味下

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    该用户从未签到

    发表于 2012-7-20 08:41 | 显示全部楼层
    可能是北方人的原因,尤其喜欢西北美食。
    西安小吃花样多、味道美,肉夹馍、羊脑子、羊肉泡、岐山臊子面,
    羊肉泡馍最喜欢去东门外老孙家。

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    该用户从未签到

    发表于 2012-7-20 10:15 | 显示全部楼层
    谢谢^o^敬茶

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    发表于 2012-7-20 15:42 | 显示全部楼层
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    发表于 2012-8-13 12:09 | 显示全部楼层
    到古城来了吗?

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    发表于 2012-8-18 14:34 | 显示全部楼层
    本帖最后由 庆丰 于 2012-8-18 14:36 编辑

    谢谢闲版提供经典美食。
    八二年出差西安,吃过羊肉泡馍。那时的人们条件都不太好,羊肉泡馍即经济实惠,又有西部大都市饮食文化的内涵。每每回味起来,总是津津乐道。

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    发表于 2012-8-26 10:08 | 显示全部楼层
    谢谢分享!

    吃是温饱,吃是文化。

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    发表于 2012-9-3 06:14 | 显示全部楼层
    谢谢分享!

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    发表于 2012-9-6 06:55 | 显示全部楼层
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    发表于 2012-9-6 06:55 | 显示全部楼层
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    发表于 2012-9-24 00:27 | 显示全部楼层
    喜欢羊肉泡馍
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